蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包企業(yè)的定義，現(xiàn)代食堂產(chǎn)業(yè)是在我國實行社hui主義市場經(jīng)濟體制和后勤社會化改革的歷史條件下逐漸發(fā)展起來的，現(xiàn)代食堂承包企業(yè)是食堂業(yè)的生產(chǎn)主體，是食堂業(yè)的主要競爭參與者，是引導(dǎo)食堂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要力量。對現(xiàn)代食堂企業(yè)進行明確的界定，有助于現(xiàn)代食堂產(chǎn)業(yè)的規(guī)范和發(fā)展，食堂對外承包報價，有助于行業(yè)管理者對行業(yè)的監(jiān)督和指導(dǎo)，有助于現(xiàn)代食堂承包經(jīng)營者的自我完善和發(fā)展。現(xiàn)代食堂承包企業(yè)是指在市場經(jīng)濟條件下，學(xué)校食堂對外承包，為單位成員提供日常用餐服務(wù)，產(chǎn)權(quán)清晰、參與競爭、自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的專業(yè)餐飲企業(yè)。

食堂外包后的優(yōu)勢：專業(yè)餐飲服務(wù)公司有專業(yè)的營養(yǎng)師研發(fā)新式菜品。定期更換菜譜，每天有不同品種的菜式，營養(yǎng)搭配均衡。讓員工既可品嘗到不同口味的菜式。又可很好的補充身體所需要的營養(yǎng)成份。專業(yè)餐飲服務(wù)公司廚師來自全國各地，川，湘，粵，魯?shù)炔讼碉L(fēng)味一應(yīng)俱全，所有廚師實行輪調(diào)崗位制度。能滿足不同企業(yè)，不同員工的需求，深受員工歡迎。專業(yè)餐飲服務(wù)所有廚務(wù)人員不斷接受培訓(xùn)。竟?fàn)幧蠉?，不斷促進廚藝和服務(wù)水平的提高。

食堂承包編制食譜的要求，食譜內(nèi)容包括米飯、面食、粥類、湯類、風(fēng)味小吃及各種食品。菜譜一般指菜肴的品名、數(shù)量和價格。每日的主食和早點、風(fēng)味食品品種比較固定，食堂編制食譜，其中副食“菜譜”是主要的工作。菜肴品種每天都有一部分要更新，也就是說“菜譜”每天都要編制，亳州食堂對外承包，并在廚房墻面醒目處公示，工廠食堂對外承包，便于廚房工作人員按計劃行事。編制菜譜有一餐、一日、一周或一個月的。內(nèi)容一般為確定制作一天食譜的品名、數(shù)量及出售單價。菜肴品種主要指的是葷菜和素材，葷菜有大葷、花葷，大葷（也叫主葷），如雞、肉、魚、鴨，一般不加配料或少加配料；花葷是葷菜和蔬菜搭配來制作；素菜即用蔬菜瓜果制作。